在咱们蒲城有一样传统食品，仅制作工艺流程就需要八道之多，而且当年慈禧太后点名要吃，那到底是什么呢。
记者：大家看我身后有一幅壁画，仔细看是一幅制作流程图，那它是在制作什么呢，提醒一下大家伙，其实呢这个东西作为陕西人来说，在我们平时的餐桌上都有，据说到目前为止它已经有四百多年的历史了。
刚刚伟博是给大家伙卖了个关子，其实啊，今天给大家介绍的是蒲城的特色面食椽头馍，因为蒸出来的样子酷似“椽头”，所以叫“椽头蒸馍”。
李峰是蒲城一杆秤椽头馍生产厂的负责人，以前在西安做餐饮生意，主要以蒲城特色餐饮为主，而椽头馍就是其中之一，而且需求量不仅大也很受市场欢迎，既然有市场那为什么不扩大规模呢，于是李峰就想着回家办厂，他就开始寻找拜访椽头馍制作技艺传承人，几经周折最终找到了蒲城椽头馍第25代传人宋转运老先生。老宋今年已经68岁了，年轻的时候就跟随父亲做椽头馍，这一做就做了40年，既然遇到老师傅我们就有个疑问想问问了，蒲城的蒸馍拿称称是怎么回事？
蒲城椽头馍第25代传人宋转运：这一个馍标准是二两，这是按蒲城蒸馍的标准传下来的，这称重不光是为了均匀，而是一个诚信的意思，就是我的馍每个都是这么重，不会给人缺斤少两。
李峰说，当时建厂起名的时候，不仅要传承老手艺还要传承诚信经营的馍文化。做每个馍都要用称称，这经营更是要诚信，心里也要有一杆秤，所以他就给厂子起名为“一杆秤”。要想让传统的椽头馍走出去，品质是第一保障，为了直观的让我们看到椽头馍的制作工艺，老宋也是现场给我们演示了下。
蒲城椽头馍第25代传人宋转运：面是必须选高劲的面，椽头馍的面硬，要求一定要劲道，面还要细，面粉一好面的硬度一达到，你做的时候就必须把面压到位，压不到位面就成不了形
说到这椽头馍的制作的方法那更是讲究，要经过‘起、压、称、排、揉、飞、饧（xing二声）、蒸’八道工艺，每道工序都有严格的要求和标准。一道工序不符合，就不能做出椽头馍特有的色香味。所以每到工序心里必须有杆秤才可以有稳定的品质。在李峰的椽头馍的生产车间我们看到不仅有手工制作区还有自动化制作区。
陕西丰瑞园食品有限公司总经理李峰：原本在市场上没有这些机械设备，我也是不停的到处去走访，慢慢也出来这个设备，就是用现在的设备最大程度上去模拟纯手工椽头馍的制作过程
现在，李峰生产出来的一杆秤椽头馍，使用的这些机器是专门设计的，虽是机器操作，却是传统工艺，椽头馍揉成形的过程仍然需要人工来完成。在经过40分钟的等待后，一笼笼香气扑鼻的椽头馍终于出锅了。
伟博这馍刚出来，你来尝一下，我尝了一下感觉味道很香甜，有种麦香味，这个馍比其他的能硬一些，确实很好吃。
为现在为了满足现代消费者的要求李峰采取礼品化包装，使椽头馍既保持了固有的传统风味，又迎合了现代人馈赠亲朋的消费理念日均产量一个班组最大可以达到个，而旺季两个班组产量可以一天达到多个馍，主要销往陕西各大超市，年利润达到三十多万。
李峰说，现在他已经开始尝试做功能性椽头馍，有适合青少年儿童促进骨骼生长的椽头馍，还有适合体质虚弱的人用的椽头馍，打算把椽头馍做成一个系列供应到市场上，我们也希望他能实现自己的理想。
记者：
俊泽伟博
编辑：王晶初审：王杰
终审：王艳
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