乡愁不仅仅是对家乡的思念，也包含了对家乡美食的怀念。每个离家在外的人总能不定期收到妈妈寄来的包裹，其中必定少不了香肠的身影。
灌肠的作法大概可以追溯到四千年之前，是古代祖先们智慧的结晶。因其宜于保存、烹制方便、味道鲜美等特点，从古代一直沿用到今天。
我国的香肠烹制熟透，风味鲜美、醇厚浓郁、回味悠长，口味远超其他国家的灌肠技术，是非常具有中华特色的美食之一，声名享誉全球。
然而在我国，因为南北的口味差异较大，香肠也被粗暴地归为两大类，即川味香肠和广味香肠。简单来说就是辣与甜的区别。
其实在全国各地，均有自己制作香肠的特色，每个口味也不仅仅是辣与甜的区别，下面就来具体说说。
制作方法
普通人觉得川味素来与辣相关，其实不然，川味香肠更加突出的是麻。选用上好的猪前腿肉，洗净切成粒状备用。
灌肠的肠衣一般选用猪小肠，因其壁薄、有韧性，所以用来装香肠最为合适。将猪小肠正反两面反复清洗干净，这个过程虽然繁杂，但决定着香肠是否好吃，也马虎不得。
材料都准备好了开始拌肉，一般有经验的大妈的手就是一杆秤，只需看一眼就把佐料的用量估计的差不多了。
把准备好的辣椒面、花椒面、盐、糖、味精、高度白酒一股脑下入肉中，搅拌均匀，然后一直搅拌直到肉上劲，并且和佐料完美融合。
用棉线把猪小肠的一端扎紧，准备好一个矿泉水瓶，把瓶身剪开，瓶口套在肠衣开口处，把肉从瓶身处慢慢塞入。
经过数小时的分工合作，一条条塞满肉的肠子就呈现出来了，注意塞肉的过程不能太满，需要留有一定的空间，用牙签扎些小孔，排出空气。
用棉线每隔10厘米打个结，这时就可以找个阴凉处悬挂晾干，接下来只需交给时间就好。
选用和食用
上乘的香肠经过20天的风干后，表面干爽、色泽红润、凑近一闻还有浓浓的肉香味。不喜欢太干的话此时就可取下放冰箱冷冻。
在市场上选买香肠时要注意观察颜色，有些发黄、闻到哈味的说明已经变质，不能购买。一般买真空包装的比较保险。
食用时按人数多少切取几节，洗净表面灰尘切成薄片，或蒸、或炒均可。比较大众的做法就是青椒炒香肠。
取几个新鲜的青椒，洗净后切块，锅热下少许油，油热下青椒、撒少许盐翻炒，待青椒炒软后下切成片的香肠，继续翻炒，逼出香肠中的油脂，下点葱段，不需加盐即可起锅。
这盘菜做法简单，就算是厨房小白也能轻松驾驭，香肠红润、青椒翠绿，集色、香、味于一体，堪称下饭神菜。
因为香肠本身的风味十足，衍生出来炒各种蔬菜都很好吃，如：香肠炒青笋、炒土豆、炒荷兰豆、炒芦笋......
还有不能吃辣的人家喜欢选用广味香肠，特别受小朋友的欢迎，如香肠蒸鸡蛋、香肠煲仔饭、蒸香肠等。
表哥最后对我说道:“改天带你去波派炸鸡感受一下。确实很不错。两个娃都特别喜欢吃他们家的炸鸡。再配上你带来的香肠，味道绝美哦。”
这话我相信，孩子爱吃的东西一定错不了。言归正传，除了我带给表哥的香肠口味，香肠其实还有其它做法。
其它做法
在一些地区还流行把灌装好的香肠进行烟熏，也叫烟熏肠。不同之处在于，灌装完成后用柏枝、果木烟熏，待香肠全身被熏至黢黑时，再拿到阴凉处悬挂。
这种方法制作的香肠有股淡淡的烟味，和肉馅的鲜香互相呼应，竟也产生了一种奇妙的味道。喜欢它的人真的欲罢不能。
在吃的方面总是有人能推陈出新。擅长灌装香肠的主妇们将香肠的肉馅换成鸡胸肉，加入蒜泥、黑胡椒、孜然等香辛料，做成了美味的鸡肉肠。
灌装完成后不进行晾晒，将鸡肉肠在温水中捂熟，待肠衣颜色由浅变白，即可出锅晾凉，放入冰箱冷冻，想吃的时候或煎、或烤都是小朋友们的最爱。
怎么样？看完以上的香肠做法，到底哪款是你的最爱呢？快去约上家人，一起做起来吧。
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