这两天，是不是感觉秋天突然降临了？
凉风有信，秋月无边，
又到了溽暑散去，枫红烟冷的时节。
文艺青年们大多会想起传唱了千年的唯美句子，
或唐宋，或明清，
然而对于吃货来说！
我们只会想到一种东西——月饼！
每年的8、9月份，中秋节前，
就是贾汪旗山附近一年中最忙碌的季节。
曾经火热的矿山因为资源枯竭，
已经步入历史的暮年。
如今却被一个小小的月饼打破了平静。
走在街头巷尾，
空气中无不弥漫着刚出炉时散发出来的迷人饼香。
“皓魄当空宝镜升，云间仙籁寂无声；
平分秋色一轮满，长伴云衢千里明；”
举杯邀月，人月两团圆，
是国人特有的浪漫情怀。
今天，
请大家跟随我们食尚徐州土产研究所，
一起走进传说中的我大徐州网红月饼的家乡——贾汪！
在这潘安湖畔，探寻月饼背后的故事。
??走进旗山月饼
自成一派——传递岁月醇香的味道
说起旗山月饼，熟悉的人都知道。它既不是大家熟悉的广式月饼，也非严格意义的苏式月饼。它个性鲜明、自称一派，在历史的不断沉淀中，散发出独特的魅力。
那是一种岁月醇香的味道，是留存在我们记忆深处的闪回片段。
那里暖融融，全身都透着油香的大食堂，印着工号牌的茶缸和碗筷，花卷油饼大锅菜让人咽着口水，花样组阿姨笑起来的样子真美。
上世纪七八十年代，那时候没有琳琅满目的甜品店，矿区食堂里做出的酥饼又香又甜，是人们走亲访友的馈赠佳品。
有时候我们不知道，我们对老味道的喜爱，是源于味觉的固执还是对往昔的怀念。
只是明白，那些值得回味的好味道都是来自于一双双巧手，一颗颗孜孜以求的匠心铸就。
阿莉——生活轨迹一直在变，但凝结在指尖的那份技艺不变
在矿山工作十年，如今离开矿山也已十年。当年沸腾的矿山终归要沉寂，火热生活也会变得平淡。二十年来的时间，发生在阿莉周遭的变化称得上是沧海桑田。
虽然只是一个普通的劳动者，可是阿莉对食物，始终怀有敬畏之心。在她看来，东西好吃离不开两个因素：好的食材和用心制作的人。
当问起这个她调馅儿二十年来的心得时，她淡然一笑：旗山月饼其实没有什么秘方，舍得放好料的，就是正宗的。
花生、黑芝麻、瓜子、经过烘烤后，油脂渗出，特有的香味被激发出来，搭配杏梅、柑橘、橄榄，和酥皮的香味叠加，酥香萦绕唇齿之间。回味持久。
鲜花饼是他们家的特色新品。从云南发来的新鲜重瓣玫瑰花，用蜂蜜和糖腌制，绝非小作坊的花酱所能比拟。
轻轻撕开饼皮，能看到鲜艳的花瓣，用蜂蜜浸过，入口清甜宜人，是浓缩的云南食材精华。
春梅——面要醒，人要等，时光一去不再回
除了丰满的馅料，酥脆干香的饼皮也是旗山月饼的招牌。负责调制酥皮的春梅大姐是这上面的行家。
她说，面皮和面皮不一样，制作鲜花饼和五仁月饼的酥皮完全不同。对面筋的韧性，对油酥品种的选择，油糖面的比例以及制作的工艺都有不同要求。
终日浸泡在酥油和白糖中的手红的发亮。“这个活要干得细，心里急不得。”她的声音和动作轻柔而温暖。
段姐——手下的劲道千转百回，千饼绝非一面
月饼的制作工艺一直在进步，可即使引入了自动化装备，但是从调料到摊皮到包馅、入炉烘烤等一系列环节，还是仰仗手工和传统工艺来完成。
所以这里仍然离不开段姐和她工友们的辛勤劳作。和面、擀皮、搅拌、反复擀压，缺少这些手头上的工序，那层层酥脆的饼皮也就变得暗淡许多。
厂房内，女人们对钉皮、烘烤、包装一丝不苟，也乐在其中。
说话间，又是一整屉月饼出炉，外表金灿，热气腾腾，芳香四溢。
“月饼还是热腾腾的最好吃呀，尝尝刚出炉的。”这个笑起来很好看的女师傅掰开一个刚出炉的肉松月饼。
金黄的肉松散发出迷人的香气，丝丝缠绕着富有嚼劲。
吃月饼的人一脸满足，做月饼的人也开心的笑起来。
一枚小小的月饼，竟然让这个工厂内，充满了香甜和幸福的空气。
这，大概就是美食的魔力吧！
??推荐几款经典口味
坊间的以旗山为名月饼不少，但小手工作坊为了节约成本，会在馅料中添加大量芸豆粉等辅料，入嘴干涩无味。
“好吃的，才是真旗山月饼”对于旗山月饼，老百姓心中有杆秤。
五仁月饼——从暗黑料理到传奇美食
对于五仁月饼的口味，土产研究所的吃货们如此评价，在旗山月饼大火之前，没有人能想到，“月饼”这一应景式节日点心竟也能成为“网红”。当五仁成为网上口诛笔伐的著名暗黑料理代名词时，旗山月饼却将五仁月饼变了传奇。
“如果说再扔一把瓜子，机器的原料承载量就会过大，就会转不动了，那我们的果仁量就加到上限了，正好够我们的标准了！”
一个以原料上限为衡量标杆的原则，实打实的惊到了笔者，中国传统餐饮人信奉的“货真价实”四个字，在这里得以重现，扪心自问，在这个充斥着各种化学勾兑的今天，这一种淳朴的制法与传承，的确对得起天地良心。而烘烤后刚刚出炉的五仁月饼，一口下去，各种果仁的香气破饼而出，充斥在齿颊之间，顺着呼吸游走，绝对是是一种充斥着幸福感的满足！
肉松月饼——舌尖的一抹柔软惺忪
如果说在这里有什么可以让在美食圈见惯了风浪的伙伴们眼前一亮的东西，那一定非这块肉松月饼莫属了。柔软蓬松，浅黄均匀，没有颗粒状的硬块，星星点点的黑芝麻隐逸期间，中正平和的调味，恰到好处的烘烤，不油不腻，郁馥浓香，薄薄的饼皮之下的那分咸鲜厚味，舌尖齿畔轻扫而过的一抹柔软惺忪，如同吻过了情人的眉。人月两团圆的日子里，不可或缺。你懂的！
紫薯月饼——清爽的口爽令人惊艳
见惯了甜味厚重的伙伴们，本以为这味紫薯月饼也会如同别家那样的甜腻逼人，可是一入口，微甜清爽的口感着实让人惊艳，没有过多的糖分，更多的是馅料中草木果实的清凉，细腻如水浸白沙，回味轻柔甜软，又是一种别样的风情。
更多品种——迎合更年轻的市场
这个中秋，旗山月饼在五仁、肉松、紫薯、板栗、椒盐、椰蓉、蛋黄七种经典口味的基础上，又推出鲜花饼、小小酥、素食月饼、馅中馅等全新口味。
后记
广式、苏式、京式、滇式，如今的月饼各种花样轮番登场，实在是华美有余而亲厚不足，唯独那句“我小时候吃过的，就是这个味道，一点也没变！“
在这个生活节奏越来越快的当下，千里之外的家乡味道，也让更多的异乡游子心心念念与心生感慨。
“还是最怀念儿时的这口味道”，从一枚月饼凝结的情结与记忆，印证了世间所有的相遇都是久别重逢。
现在在食尚徐州可以购买到旗山月饼了！
（全场包邮）
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