每逢过年、做寿、生孩子，
宁波人都会买上一包长面，
少则5斤、10斤，多则一两百斤。现在市面上，煮不烂的手工长面已很少见，奉化西坞的袁良存、陈苏浓夫妇，坚持用家传的老方法，手工做面40多年。
早六晚九老袁夫妇一天可做5公斤长面入冬后，艳阳高照，空气干燥，正是做面最好的季节，近日，老袁夫妇天色微亮就开始劳作，一直要忙到晚上九十点钟才歇手。
每天清早老袁夫妇就要开始“拉面”，把头天夜里搓好储放在面柜里，绕好的粗面拿出来，放在架子上一点点用力往下拉，晾晒在河边，天干物燥的晴朗天，晾晒一个小时就可收面。如果天气不给力，遇到湿度大的阴雨天，那就可能要晾到第二天才能收下。
老袁小心翼翼地把面条往下拉面条拉开后，细细的面丝在微风中轻晃。这时就要仔细观察，面条颜色变浅，面条变干长度也会缩短，就要拿出木槌，轻轻敲打木架子，否则面条就会断裂，而影响了品相。
陈大姐摸摸面条，判断干湿度根据面条的干燥程度，用木锥子敲打架子，缩短架子的高度。
等到面条干透，老袁就把面架子小心翼翼背到室内。然后关上玻璃门，在密封的室内，让面条回潮，一个小时后再轻轻收下。
老袁把高高的面条架子小心翼翼搬到室内面条回潮会再轻轻收下除了和面，都采用手工操作收面的同时，老袁就要为第二天做准备。拿出老式杆秤，根据面粉量和天气情况，仔细准备海盐。天气热时，盐会增加一些。反之则略减。做长面的面粉也是专用粉，筋道过高过低都不行。
除了和面这道工序借助机器，其他都用手工制作。因此，老袁家的长面数量有限，一般每天做50斤，顶多七八十斤。而年轻时，他们一天可以做斤。遇到下雨天也不能加工。有时遇到大买主，一次性购买百来斤，他们就要忙乎好几天。
面粉和盐水充分混合后，要“醒”上一个小时，然后准备开条，就是把大块的面切成尺把长的粗条，麻花状连接，略搓一下，“之”字型堆放在桌上。
老袁的妻子陈苏浓大姐就把粗粗的面条盘放在“节缸”（指一种开口很大的大瓦缸）里，这种大瓦缸已不多见。
再醒上一个小时，就要把粗面慢慢搓成“较细的面”，换到另一只节缸里，再醒上一个小时。
这时天色已晚，老袁夫妇就要准备绕面了，把较细的面条雏形小新绕到两根细木棍上。
再轻放到面柜里，等全部完工，已经到了晚上九十点钟。
等到第二天早晨6点，又要开始拉面、晒面……周而复始……
老袁已经做了4年手工长面现在的季节，风和日丽，是做面最好的季节。从面粉到长面，需要4个小时。
到了夏天，醒面时间缩短，做面的节奏也加快了，一般从凌晨一点开始和面，早上6点就可拉面晾晒，中午就可收面，一般只要10个小时。下半夜又困又乏，烈日下，晒得发烫。
长面的长度是固定的，粗细略有差别。老袁夫妇笑说，面条做得越细越费时间，连续做面三四天，就需要休息一天，一般到了最后一天，就会做得略粗。一根约莫1.8米长的面条，重量在.1-.6克之间。
手工长面费时又费力，坚持传统工艺，品质也有独到之处。手工长面韧性好，拔面汤时在清水中漂洗两次仍也不会糊，仍能保持较好的形状。煮熟后，面条很有劲道。吃惯了的顾客都会认准这一家。
只是受到手工和天气的限制，产量非常有限。现在宁波手工长面已非常稀少，老袁说，他从1岁开始跟着父辈学做长面，手工做了4年，陈苏浓大姐嫁过来后开始学做，也是30多年工龄的老师傅了。他们老袁家做长面少说也有七八十年的历史，小时候听家里人说起，他叔叔以前在宁波市区做面条生意，在十多家面店比赛中荣获第二名。
老袁说，做手工长面，非常辛苦也非常寂寞，他每天只能趁醒面的间隙，到邻居家串个门，聊个天。他说，这个苦活，年轻人是看不上了，他自己一直坚持老手艺，每个细节都老老实实坚持，用时间和劳力凝成的长面，吃口韧性好，不易煮烂，只是不知道以后这门手艺可以传给谁？
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来源甬恋APP记者谢昭艳摄影记者张峰
编辑乐冬妍
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