这只大面包是从“叫花鸡”改良而来。原做法是用荷叶包鸡，外面再糊上泥巴烤制而成。但菜上带泥巴毕竟不卫生，所以孙大师将泥巴改为面片，包成面包状，烤制后上桌。
批量预制：
1、嫩仔鸡整鸡去骨，洗净备用。
2、洋葱、胡萝卜、芹菜各3斤切碎，加入纯净水10斤拌匀，调入适量盐，放入嫩仔鸡腌制一天至入味。
3、花生提前泡透，入锅加清水、葱、姜、八角、盐煮熟；蘑菇撕成条，山药切成滚刀块，然后一起入六成热油中快速拉油，捞出控干。
4、腌好的嫩仔鸡冲净菜碎。取适量过油的山药、蘑菇淋少许生抽、盐拌匀，和少许熟花生一起酿入仔鸡腹中，放入托盘，旺火蒸4小时，取出放凉。
走菜流程：
1、和好的面包面团下成克/个的大剂子，擀成厚片。
2、取蒸好的仔鸡控净腹内汁水，包上一张泡透的荷叶，然后再放到面片上，包起来，做成圆形大面包，放入℃的烤箱里烤20分钟。
3、取出刷蛋黄，用锡纸重新包裹后放入烤箱，继续烤30分钟，然后摆入大盘内，点缀盘头后上桌。服务员用餐刀划开面包、荷叶，即可食用。
制作图解：
1、整鸡去骨，腌制后酿入蔬菜、花生，蒸4小时至纹理细腻、肉质软嫩。
2、控净水份后放入荷叶内包起来。
3、放在面片上。
4、做成大面包后放到烤盘上，送入烤箱。
5、烤20分钟后取出，刷上蛋黄。
6、用锡纸包裹，防止变形。
7、再次放入烤箱烤30分钟即成。
技术关键：
1、整鸡去骨不要破坏外皮。
2、去骨之后的仔鸡肚子很干瘪，酿入山药、蘑菇等不但可以使其造型立体，还能丰富口感。
3、仔鸡一定要蒸足4小时，此时鸡身上最柴的一块肉——鸡胸才能变得鲜美软烂，入口即化，而且整鸡肉质纹理变得细腻，上桌后无须刀切，客人直接用筷子即可夹食。
4、蒸好的仔鸡一定要放凉，然后控出腹内汁水再包荷叶，否则鸡里渗出的水分会打湿荷叶和面团，烤制时面包就发不起来了。
5、中途取出面包刷蛋液之后，一定要包上锡纸再烤，这样便于保持面包圆鼓的外形。
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