腊月小年前夕，在河南济源太行山区的一座农家小院里，炊烟和馍香飘满了整座院子，原来两位同村的主妇正在做一种叫炉馍的传统美食，为了给孩子们做一筐子这样的炉馍，他们两个昨天就把面发上了，然后相约今天在这里生火烤馍。
炉馍是当地的一大特色美食，曾经作为人们平日里的主食，也是春节走亲访友随身携带的礼品，不管是自己吃还是作为礼品，炉馍都是当地过春节必备的食品。这些烤好的炉馍看着焦黄，摸着松软，闻着麦香气诱人。
据正在做炉馍馍胚的村民介绍，做炉馍需要头一天就把面发上，根据口味在面里加上鸡蛋、油、白糖等辅料，然后用半个小时把面揉透，做的时候先掐成馍剂，再用手按圆，然后拿菜刀切出花边儿。
院子里这位大妈负责“看熬”，烤制炉馍的鏊子看起来很特别，可以说是一种别具智慧的“烤箱”，鏊子有底有盖，盖能挑起，下面是用生铁铸成的圆形浅锅。烤的时候用三块砖头把熬底支起，盖子用铁丝吊起，熬底下和盖子上皆有木柴火，形成上下加热的态势。
做炉馍需要合伙搭伴儿，主要是工序比较复杂，正常的话需要三四个人才行，有揉面的、做胚的、看鏊的，她们两个人手少，就索性做的慢些，进入腊月也没什么农活，主要就是准备过年的各种东西。
从这个角度看，这位大妈手里操作的炉馍鏊就像一杆老式的杆秤，鏊盖像秤盘，木棍像秤杆儿，按着木根的手仿佛秤砣，一用力鏊盖就挑了起来，和用杆秤称东西的过程正好相反。
看鏊是个技术活，由于上下火的大小不好控制，烤制时间的长短全靠手感和眼力，一般馍胚下锅就得赶紧拿扇子扇火，中间要挑起盖子翻馍三四次，看着馍的色泽变金黄，馍香味也出来了，就可以铲出鏊子进行下一锅。
在两位村民放馍的馍筐里，还有一种形状可爱的炉馍，这种形状的叫蛤蟆馍，是专门做给小孩子过年吃的。另外炉馍还分大小，大馍是小辈送给长辈的，小馍是长辈送给小辈的，据说还有很多讲究，只是现在知道的人越来越少。
炉馍分咸甜，咸的做法犹如蒸花卷一样，把咸馅儿卷入面团揉剂儿，做好的炉馍外酥里嫩，久放不坏，过去春节炉馍作为礼品在亲戚间流转，有些人家一年能结余上百个，一时吃不完就挂在梁上，吃的时候直接干吃或者用水泡软了再吃。
经过几个小时的忙碌，两家的炉馍就做好了，过了小年二十三儿，在外上学、打工的孩子们都该回来了，香喷喷的炉馍是老家的味道，天下的母亲是春节里是最忙碌的人，她们天天围着锅台转，在短暂的相聚里，给孩子们做他们在外吃不到的美味。摄影记录
李当斌（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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