李洪艳制作包点没有秤,但手里有杆秤辉之巧

褶皱平顺、纹理有序、大小均一、周身没有任何液体浸出，今天上午，摆在金祥店一楼食品区的一盘包子，赢得评委的一致点赞，它们的制作者名叫李洪艳，来自黎明店——一位做了8年包点的老手。

褶皱和纹理，可以靠多做练就，最难的是重量的把握。每个包子的标准重量是克：40克馅加80克皮，对于新手来说，每个包子相差10几克是常有的事。

李洪艳能做到几乎一克不差，法宝无他——用心足以，刚开始，她每天手里拿着标准的40、80克砝码掂量，久而久之练就了一身本领。

因为包子做小了，顾客有意见，销量自然上不去，也影响店里的声誉，但如果放太多料，例如每个包子多10克，李洪艳一天大约要做个包子，那就是0克，算下来，损失了将近60个包子，多元钱。她说，制作每个包点时，不会有秤来衡量，但自己手里有杆秤，既不能让顾客吃亏，也不能让公司受到损失。

这就是熟手和生手的区别，这就是永辉工匠所追求的卓越。