提起苏式糕点，
大家最喜欢的是哪一种？
是软糯的桂花糕、糖年糕、猪油年糕？还是喷香的大方糕、薄荷糕？亦或是南瓜团子、八宝饭？
如果你以为苏式糕点只是用糯米粉，加点五花八门的馅料就可以做成的，未免太小看这一枚枚餐桌上的精致点缀了。
苏州市旅游局官方 凌晨3:00的糕点店后厨已经开始忙碌起来，只为这座城市喜爱糕点的人，清晨可以尝到一口苏式糕点。
准备工作首先兑粉，不同的糕点需求糯粉与粳粉配比不同。
拌匀
和面，水分需要正好。
干湿都不行，拌均匀容易蒸，不拌匀会有生粉。
塞粉，结团的塞均匀，这样做出来的糕点才会很细。
蒸+揉蒸之前在蒸笼底部放点油，目的是为了不沾底。
放进和好的面，糯米粉要慢慢地添加，
让糯米粉一层一层的熟。
这一步是考验师傅拿捏的水准
用筷子来检验面是否蒸熟，熟后就可以出锅了。
蒸好的面出锅
出锅后的面还需要放入搅拌机，目的是为了让它更加粘合。
搅拌之后师傅还需要用手揉，目的还是使面更加粘合。
定型桂花条糕
这一步很考验师傅的手艺，做成精美的样式，可以让食客胃口大开。
桂花条糕
涂上桂花酱，使其口感更加美味。
桂花糕
桂花糕
切，是非常考验刀功的，师傅心里得有杆秤，每一刀下去基本是没有什么误差的。这点小鱼十分佩服！
上面这两款糕点是先蒸熟面然后在做加工，做出各式的点心！下面两款糕点，是先做样子，然后再蒸的。
五色方糕
方糕是先要配粉（生粉），配粉比例很讲究，不干不潮，这些步骤都是检验糕点师傅水准的地方，做好所有的程序然后再蒸熟。
放模具
加面粉，比例全部调好的。
刨面推粉，做出模型来。
加馅，玫瑰馅（玫瑰酱、瓜子、松子等）
薄荷馅（薄荷、瓜子、松子等）
再加一层面粉后，模具加粉敲字。
生的五色方糕，蒸熟之后即可食用。
南瓜团子
南瓜加生面粉，按照比例揉成面团，劲道需要师傅自己来把握。
豆沙馅儿
加一丁猪油（炸过的猪油切成丁）
皮薄厚均匀，捏成团子状。
放进蒸笼，蒸熟后可食用。
苏式糕点
芝麻团
方松
糖年糕
五色方糕
南瓜团子
猪油咸糕
猪油甜糕
椒盐方松
定胜糕
薄荷糕
八宝饭
可以买到的所有糕点
买糕点的老人
每块小小的苏式糕点，都凝聚着糕点师傅们的心血与汗水，让我们一起——
致敬传统匠心
来源：苏州市旅游局
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇