各位想从事餐饮行业的老板最最关心的问题，应该就是利润了。做餐饮前就需要先进行市场调查，让心里有本账。现在蛙来哒小编就给各位小伙伴分析一下。利润，就是收入减去成本后的盈余。说到加盟，就少不了加盟商的加盟费、管理费、原材料采购、店铺的固定支出包括水电、人员工资、店铺租金、折旧等。每个店铺都不一样，但大致都离不开上述的各项硬性支出。
蛙来哒餐厅一角加盟餐饮店的利润定义
餐饮业的净利润与毛利润不能一概而论。两者是有很大区别的，如果混淆不清，以为毛利润就是净利润，将会导致实际收在自己口袋里的钱大打折扣。一般净利润是毛利润减去人工、水电、店租、加盟费管理费等费用后的剩余。毛利润即是店铺的收入减去菜品原材料的剩余部分。
这样我们就可以清楚地知道，净利润就是餐饮店老板实实在在能落到口袋里面的钱，而不是大部分人认为的菜品收入减去原材料后的盈余。明白这一点就对自己店铺的菜品调整，原材料进价及菜品的定价在调整时心里有杆秤。将各项硬性的固定支出平摊到每份菜品上。而不是只将眼光盯着原材料的菜品售价上，从而可以合理地分摊成本制定利润率。虽然很多人不懂如何制定利润率，但是将利润控制在一定范围内，花最少的成本区满足消费者的需求才是正确的王道。
加盟餐饮店影响利润因素
利润最后都是由菜品的营收减去各项成本的盈。菜品的价格只是一个影响总的利润的因素，但不能决定利润。想要提高利润还要从各项成本中下手。大家都知道，原材料能有有多贵，贵的是各项固定的支出。单价高了，但是总的销售额降低了，利润还是没有提高到预期的点。如果单从提高菜品价格下手，有可能丢失固有的粉丝群体，餐饮业的大部分收入都来自粉丝群体，粉丝群体带来的营收将是新顾客的10倍之多，所以维护老客户的前提下吸引新顾客也是其中的一大因素。但是如果想着玻璃多销，在固有的成本支出下，一个单位的成本产出量变少，总营收相应也没有增加。调整骨头成本的支出，反而可以相应地提高总利润。
所以，要想餐饮行业利润高，就需要控制好成本支出。