《中庸》有言：“人莫不能饮食也，鲜能知味也。”吃，是件容易的事，一日三餐事温饱。但能吃而知其味，则又是另一回事。
这世界上到底有多少种味道呢？我想，再会吃的食客也没办法一一历数。聪明的前辈开始给美味分类，于是便有了“川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽”八大菜系。
袁枚说的好：“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”徽人说徽菜，今天我们就来一探经典徽菜——长陔三宝。
一方水土养一方人，徽州秀丽的山川河水孕育出的丰富物产，着实是为徽菜的精彩，提供了坚实的靠山。
水里的鱼，天上的鸟，棚里的猪羊，土里的植物，都是徽州人精美的食材。
长陔三宝，这一道徽州乡土美食，可以说是集乡村之精华，质朴却不简单。虽然只有火腿、笋干、豆腐角三味食材，但却包含了各种转化的美味。
在徽州，杀年猪的收尾工作，一定是腌火腿。腌制火腿的过程漫长而又繁琐，对腌制的技艺、气候、时间都很是讲究。
徽州火腿的腌制多为家庭自制，盐的使用只有两个字能形容——适量。这玄妙的词只有靠有经验的老师傅才能把握住那“一杆秤”。
码完盐的“准火腿”，要在缸中经历至少一个月的石板重压，才能在天气晴好的冬日进行晾晒，这又是一个漫长且反复的过程。但只有这样晾晒好的火腿才能表层油亮，内里红润，肉质紧实，并且保存得更久。
长陔笋干
徽州多山，这里山高林密，雨雾缭绕，常年雨水充足，极其适合毛竹的生长。生长在竹林间的毛竹笋，更是徽州人引以为荣的纯天然绿色食品。
春季的嫩笋，经过削根、去皮、水煮、烘干、晾晒的工序之后，转变为更具风味的笋干，让食客能在秋冬亦能品尝到春笋的鲜嫩。
豆腐角
“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”都知道毛豆腐是徽州的特色，从磨豆浆到点豆花，再到豆腐按压成型，剩下的就是静静的发酵。
豆腐角的形成，同样也少不了这些繁复的步骤，只不过用油炸替换了发酵。
高温油炸的豆腐，外壳粗糙，内里中空，作为长陔三宝里的点睛之笔，一口下去，包裹着的汤汁瞬间在口腔里爆开，整道菜的精华围绕着舌尖，这绝美的滋味，一定不亚于一口鲜美的扬州蟹黄汤包。
一道看似普通的菜肴，食材虽少，但每一样都经历了时间的转化。徽州的冬天正在慢慢靠近，在寒冷的日子里，希望这样一份暖和的砂煲，能给你带来一丝满足的快乐。