西安作为美食之都可以说是名副其实，西安美食到底多还是不多？非常多，可以说西安人对吃自古就有讲究，西安作为网红城市，最先让人们了解西安的就是西安的羊肉泡馍的美食。
西安的羊肉泡馍为什么这么有名，首先这与西安悠久的历史文化分不开，西安做为十三朝古都，留下了非常多的历史遗迹，西安的博物馆特别多，可以说是全国之首，西安羊肉泡馍作为一个重要代表自然很有名。泡馍的历史早让陕西的美食达人们总结出来了，很多作家为代表的名人都会专门在作品里提及，有的会专门写一篇文章，也有的会给泡馍店提一个店名，可以说泡馍是被大家捧起来的美食。
泡馍到底好吃不好吃？我想作为陕西人大家意见肯定不一样，说好吃的有之，说不好吃的也有之，但总归现在的西安羊肉泡馍已经没有以前的好吃了，这个是事实，以前的羊肉都是陕西本地的山羊肉，正宗的羊肉泡馍是山羊肉，不是现在的绵羊肉，中医里古人把羊肉作为一种中药。在《本草汇言》：入手、足阳明经。，《本草再新》：入心、脾、肾三经，羊肉的主要作用是益气补虚，温中暖下。治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。可以说羊肉对于我们身体是有很大的作用。
但是中医是一种辩证科学，有些人不宜吃羊肉，凡外感时邪或内有宿热者忌服。金元四大家之一李杲的著作里写道：羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形也。
大家这下明白了为什么人们要去吃羊肉，但是最早羊肉量不是很大，基本不是天天去吃，医院附近必定最少有一家羊肉泡馍店，主要是很多病人以及孕妇都会被医生推荐吃点羊肉补补。
那西安羊肉泡馍价格高不高？这个问题对大部分人来说很高，现在羊肉泡馍西安普通的都35以上了，就连牛肉泡馍价格也飞涨，现在很多年轻人直呼吃不起了，现在西安的羊肉泡馍标准不一，做的好的价格高说的过去，那些瞎糊弄的也跟着沾光，主要是西安人流量很大，游客那么多，不怕没人吃，的却是这样的。这个就是市场经济。西安是一个高级人才聚集地，那些人收入高，泡馍价格再高都能吃的起，就像有的餐饮企业负责人说过，餐饮就是赚有钱人的钱。
最早卖泡馍都是先一天杀羊，现在也不允许自己屠宰，再说也没那么多羊了，现在都是批发市场的冷冻羊肉，以前是一锅羊肉汤，当天卖完就关门歇业，准备第二天的食材，现在倒好一锅汤卖一天都卖不完，有的干脆就调制汤，也没什么百年老卤什么的。很多人吃了直呼上当，一般西安本地人都知道哪家好吃，哪家不好吃，哪家是老店，哪家是新店，哪家泡馍肉好，哪家泡馍烫好，只有他们最懂，可以说懂得人吃的是真正的羊肉泡馍，不懂得吃的都是冒牌的。
陕西人有一个特点。爱憎分明，泡馍价格公道，味道正宗会给你介绍很多人来，如果你味道还行，价格虚高和分量少，他会告诉周围人别去，大家心里都有杆秤。这几年泡馍一路小跑，可以说价格几乎到顶了，太高了，销量上不去，很多泡馍店也上了外卖，也提高不了销量，这其实就是价格太高，人们选择了其他美食了。
泡馍由最早的药补作用到现在的工作餐，在到泡馍已经步入高端食材，一步步是远离了大众，北京烤鸭和天津狗不理包子最早也是这样的，自己把自己的群众基础放弃。